宋梅堯臣有句：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶?！?/p>
古代茶業(yè)興盛實(shí)始自唐，確切地說(shuō)，是在陸羽《茶經(jīng)》廣為流傳之后。
陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中說(shuō)：“季疵之前，稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無(wú)異也。季疵之始為經(jīng)三卷，由是分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮俾飲之者，除痟而去癘，雖疾醫(yī)之，未若也。其為利也，于人豈小哉!”
就連“茶”這個(gè)字的通用亦在《茶經(jīng)》之后。
晉郭璞《爾雅》注：“今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！本褪钦f(shuō)晉時(shí)還沒(méi)有“茶”這個(gè)字。那時(shí)早采的春茶稱“荼”，晚采的秋茶作“茗”或“荈”。清郝懿行說(shuō)：“至唐陸羽著《茶經(jīng)》，始減一畫(huà)作“茶”。今則知茶，不復(fù)知荼矣。”
唐代是一個(gè)輝煌壯麗的時(shí)代，社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化都呈現(xiàn)繁盛光彩，茶業(yè)也迎來(lái)空前興盛。中唐時(shí)，飲茶在“兩都并荊俞間，以為比屋之飲?！?/p>
《茶經(jīng)》長(zhǎng)慶年間(821—824)的左拾遺李玨稱：“茶為食物，無(wú)異米鹽。”《舊唐書(shū)》茶葉產(chǎn)區(qū)幾乎已遍布全國(guó)宜茶地區(qū)，蒸青制茶加工技術(shù)趨于成熟，茶葉貿(mào)易活躍，山澤以成市，商賈以起家。
由于茶利大興，朝廷立法稅茶，成為財(cái)政重要來(lái)源。茶文化就在飲茶風(fēng)習(xí)的傳播與盛行中生成新的形態(tài)。
1. 百丈創(chuàng)制《禪門規(guī)式》，是寺院規(guī)范茶湯禮儀
茶樹(shù)宜栽于高山陽(yáng)崖陰林之地，佛寺多建于名山大岳，茶與佛禪在地理上有著天然親緣。
眾多名茶源于寺廟種植，許多茶葉產(chǎn)區(qū)初創(chuàng)于寺廟種茶。
洪州(今南昌)百丈山大智禪師懷海創(chuàng)制禪宗叢林第一部清規(guī)《禪門規(guī)式》，將茶湯禮儀納入其中，成為叢林活動(dòng)中最基本的活動(dòng)形式。
《敕修百丈清規(guī)》規(guī)定的重大茶湯禮儀活動(dòng)有30多項(xiàng)，尤其對(duì)重大茶湯禮儀的程序規(guī)定得非常詳盡細(xì)致，形成一套共同的程式。
茶湯禮儀前要張貼“茶湯榜”，或向受請(qǐng)人呈送“茶狀”。茶湯禮儀正式程序有：恭迎、揖坐、燒香、揖香、點(diǎn)茶、揖茶、下?、收盞、點(diǎn)湯、恭送等。
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2. 《蕭翼賺蘭亭圖》，開(kāi)啟茶事入畫(huà)
此圖傳閻立本(?—673)繪，表現(xiàn)唐太宗派監(jiān)察御史蕭翼去越州云門寺，以巧計(jì)從和尚辯才處賺取王羲之書(shū)法名跡《蘭亭序》。
圖左有一老一少兩位侍者正在煮茶，老者坐蒲團(tuán)上，左手把持茶鐺，右手執(zhí)茶夾，專注中茶湯。小茶童彎腰，雙手捧帶托茶碗，謹(jǐn)慎伸向茶。童子左側(cè)有一竹編具列，上置一帶托茶碗，一朱紅色茶盒和一只碾墮等物。
讀畫(huà)似讀史，這是迄今發(fā)現(xiàn)的中國(guó)繪畫(huà)中最早描繪茶事的作品，反映了初唐時(shí)越地寺院的飲茶生活和煮茶敬客的禮儀。
而后有周昉(約745—804)的《調(diào)琴啜茗圖》、晚唐佚名《宮樂(lè)圖》等茶事繪畫(huà)作品。
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3. 茶詩(shī)唱和發(fā)端盛唐，主旨茶詩(shī)李白率先
唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》中說(shuō)：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開(kāi)元、天寶之間，稍有茶。至德、大歷遂多，建中已后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉?！?/p>
詩(shī)歌深深植根于現(xiàn)實(shí)生活，茶詩(shī)的生成與生活飲茶的傳播幾乎同步。
《全唐詩(shī)》中，初唐詩(shī)人無(wú)主旨詠茶和詠及茶事的作品，至盛唐才有孟浩然、王維、王昌齡、李白、儲(chǔ)光羲、高適、杜甫、岑參等詩(shī)人留下茶詩(shī)。
讀他們的茶詩(shī)發(fā)現(xiàn)一個(gè)共性的現(xiàn)象，就是詩(shī)中飲茶的場(chǎng)景大多在寺院。
如王維《酬黎居士淅川作(曇壁上人院走筆成)》，王昌齡《洛陽(yáng)尉劉晏與府掾諸公茶集天宮寺岸道上人》《題凈眼師房》，高適《同群公宿開(kāi)善寺贈(zèng)陳十六所居》，杜甫《已上人茅齋》《寄贊上人》，岑參《聞崔十二侍御灌口夜宿報(bào)恩寺》等。
李白以茶為主旨的詩(shī)《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶并序》，寫(xiě)的也是寺院茶。這首主旨茶詩(shī)標(biāo)示了唐開(kāi)元、天寶間寺院茶的風(fēng)行與成熟，飲茶生活已得到寺院外文人士大夫的重視與青睞。《全唐詩(shī)》(包括《全唐詩(shī)補(bǔ)編》)留下了唐代187位詩(shī)人創(chuàng)作的665首詠茶或詠及茶的詩(shī)篇。
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4. 陸羽開(kāi)創(chuàng)茶書(shū)著述，品茶與“經(jīng)”相提并論
陸羽為避安史之亂，上元初(760)結(jié)廬苕溪，著《茶經(jīng)》三卷。“茶之著書(shū)自羽始，其用于世亦自羽始。”(《宋文鑒》)唐人封演《封氏聞見(jiàn)記》亦說(shuō)：“陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副，有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！?/p>
飲茶之風(fēng)到“至德、大歷遂多”“建中已后盛矣”，這與陸羽《茶經(jīng)》的傳播推廣至關(guān)重要。
故明人陳文燭評(píng)：“稷樹(shù)藝五谷而天下知食，羽辨水煮茗而天下知飲，羽之功不在稷下?！?《茶經(jīng)序》)。
陸羽之功，還在將“品茶小技與經(jīng)相提而論”。《茶經(jīng)》開(kāi)篇明示：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！标懹鹨圆璞鹊?，賦飲茶精神滋養(yǎng)之功。又采集并規(guī)范茶葉種植、采制、煮飲方法，提出茶有“九難”，追求精極，并非小技。
清人徐同氣《茶經(jīng)序》說(shuō)：“凡經(jīng)者，可例百世，而不可繩一時(shí)者也”“神農(nóng)取其悅志，周公取其解酲，華佗取其益意，壺居士取其羽化，巴東人取其不眠，而不可概于經(jīng)也。陸子之經(jīng)，陸子之文也?！?/p>
1200多年后的今天，我們?nèi)栽谘凶x《茶經(jīng)》，即在于他把“品茶小技”上升到了“經(jīng)”與“文”之境界。
審稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 于良子高級(jí)實(shí)驗(yàn)師
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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